保健小课堂：烹饪小技巧  宝贝大胃口

亲爱的家长朋友们：有家长反映，宝贝们回家都说“幼儿园的菜好吃”，今天我们就分享一些烹饪上的小技巧，有效提高幼儿膳食的质量。

一、技巧介绍

1.急火快炒

时鲜蔬莱含有大量的水分和丰富的维生素，用大锅炒时鲜菜要掌握八字要诀：急火、热锅、热油、快炒。即火要烧大，将锅烧到有炽热感觉时再下油，当油温升到七八成热时，立即倒入蔬莱快速翻炒。这样可将蔬菜迅速炒熟，既保留了营养素又不使蔬菜失去鲜嫩和脆爽。

2. 分次投料

可先用调料炝锅，再取出来；然后烹制配料，调好味，出锅；最后烹炒主料，炒至一定程度，混入配料、调料，炒匀调味后，再对汁、勾类，淋明油后，出锅。这样分次投料，可以使某些原料、调料不过火候，保证了成菜的色、形、味。

3.六成放盐

把握好放盐的时机很关键。盐放早了，由于盐的渗透作用，会使蔬菜中的水分大量溢出；盐放晚了，菜肴又不易入味。一般炒至菜肴六成熟时放盐为宜。

4.保护维生素C

在幼儿园食谱中时常会加入如苹果、牛油果、柠檬等富含维生素C的鲜果。这些鲜果不可以高温炖煮，一般在最后出锅前加入或是最后挤压柠檬汁淋在菜肴上以防止维生素C流失。

5.巧用白醋

处理异味大、腥味重的食材，可以事先洗净，加少许白醋渍一下，用水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，焯水，有的要煮一下，这样加工后再入锅炒，成菜的色泽，味道均好一些。

二、菜谱分享：

*清蒸银鳕鱼

原料：银鳕鱼60g、火腿2g、红椒2g、柠檬2g

*操作提示：

1.银鳕鱼洗净后用葱、姜、盐、料酒腌渍入味；

2.腌渍好的鳕鱼放上葱、火腿段、红椒段，放入蒸锅中蒸熟；

3.锅烧热倒入少许食用油烧热后浇在银鳕鱼上，将柠檬切段后将柠檬汁挤在银鳕鱼上即成。

各位家长朋友们，有兴趣的可以结合本期内容要点操练起来，烹饪健康营养的美味菜肴，使孩子们吃得平衡，吃得开心。